Duże spadki cukru podczas insulinoterapii - jak się właściwie odżywiać?

Witam - jestem żoną cukrzyka.
Zachorował dwa miesiące temu, trafił do szpitala jak miał 890 cukru. Bierze 3 razy dziennie insulinę nocną. Chciałabym wiedzieć co robimy źle, bo wciąż ma ogromne spadki, często poniżej 45. Bierze insuliny 12, 14, 12 jednostek w dzień i 16 nocnej. Ma jeść 6 do każdego posiłku, ale on je poczwórne porcje, bo ciągle ma niskie cukry. Co by nie zjadł, cukier mu spada. Przykładowa kolacja: 10 kromek chleba graham, 3 gotowane białe kiełbasy, a po godzinie 55 cukier. Ja się poddaje, lekarz ciągle mówi, że za dużo je. Jak dla mnie je o wiele za dużo, ale co mam zrobić jak lekarz nie pozwolił na razie obniżyć insuliny, a on jest ciągle głodny i tylko jeden pomiar cukru w ciągu dnia jest w miarę możliwy. Przez ten nadmiar jedzenia przybiera na wadze w zastraszającym tempie.

Ma cukrzyce typu 1, 33 lata, 2m wzrostu i waży 90kg (10 przybrał w ciągu dwóch tygodni po wyjściu ze szpitala).

Proszę mi pomóc bo obwiniam siebie, że nie potrafię podać mu zdrowego posiłku, po którym nie spadłby mu cukier. Chce mi się płakać.